PERFIL DE PRESENTACION
Soy NIDYA
AIDEE RISCANEVO, estudiante de la
universidad Manuela Beltran Virtual, curso sexto semestre de Tecnólogo en
Cocina, anteriormente estudie en el SENA
Técnico profesional en Cocina, y la universidad me dio la oportunidad de
homologar para profesionalizar mi
carrera.
Trabajo como
independiente realizando diferentes eventos sociales y actualmente estoy
desarrollando mi pasantía en la fundación Juventud Renovada, allí dicto clases
de cocina a un grupo de jóvenes y adultos que se están como internos con
problemas de adicción, estos cursos tienen como finalidad realizar una terapia
ocupacional dentro del proceso de rehabilitación de los internos, y darles una
nueva esperanza de vida, una ocupación, y generar un cambio de mentalidad hacia
el emprendimiento y ser productivos a través de esta rama, para que así al
salir de su proceso puedan tener un reincorporación a la sociedad con nuevas oportunidades.
Con lo
anterior busco darle una dirección mas específica a mi carrera con un enfoque
en la docencia en el campo social, haciendo de mi profesión algo que beneficie
y contribuya a la sociedad en los problemas que enfrentan cierto tipo de población
EJE TEMATICO: Gestion de la
administración gastronómica
Asignatura: Control de materia prima
Las practicas se están realizando en
una fundación de rehabilitación de personas con problemas de adicción, allí se
están dictando clases de cocina básica, lo anterior con el fin de que sea parte
de una terapia ocupacional que los ayude con su proceso de rehabilitación y con
un segundo enfoque que es crear en ellos un espíritu de emprendimiento y puedan
encontrar en la cocina una alternativa en cualquiera de sus ramas.
En esta fundación se reciben donaciones
de plaza de mercado, fruver y supermercados, de materia prima que ya no tiene
condiciones para la venta, pero que tampoco está en proceso de descomposición,
o que cause un riesgo para los que la consuman.
Se elige trabajar el eje temático en
referencia con la administración gastronómica escogiendo la asignatura de
materia prima viendo la relación directa que tienen las dos, con el proceso
llevado a cabo en la fundación, ya que también se trabajan otras asignaturas
del mismo eje pero del programa técnico
profesional como lo son emprendimiento y organización en la producción de
alimentos.
Retomando la relación de la asignatura
con el eje, este radica en que los procesos administrativos en cocina abarcan
muchos temas, y en relación con el control de materias primas se centra en el
costo, control de inventarios, manejo y recepción de las mismas, las BPM, el
uso que se les da, todo lo anterior con el fin de dar una mayor rentabilidad
por medio del aprovechamiento de las mismas a las empresas de alimentos.
La importancia que tiene el buen
aprovisionamiento y aprovechamiento de las materias primas es vital para una
empresa, ya que allí radica el eje central de su producción, todo este proceso
inicia desde la planeación de menús, de allí se procede al tema de inventarios,
posteriormente se realiza su intervención el departamento de compras o los
encargados de las misma, los cuales desempeñan un papel vital en el la compra
de productos de calidad, posterior a este proceso viene la parte de recepción y
almacenamiento de las mismas, en donde se debe tener un cuidado especial, para
que finalmente dichas materias primas
sean procesadas para las preparaciones correspondientes.
Todo lo anterior tiene implícito un
proceso administrativo en esencia mas que operativo, allí se ven plasmadas los
cuatro principios de la administración como son: Planeación, organización, dirección
y control, lo cuales aplicados en el control de la materia prima con un ejemplo
se verían de la siguiente forma:
Planeación: La escogencia de un menú especifico
a preparar, en donde se revisaría de acuerdo a un inventario los productos que
hay en stock y los productos que serían necesarios realizar una requisición de
compra.
Organización: Se delegarían labores y
cada departamento asumiría su responsabilidad en el proceso que le corresponde,
para así en un tiempo establecido, dar los resultados que se necesitan y
esperan para llevar a cabo la preparación de dicho menú.
Dirección: Corresponde al Chef a cargo
asumir este rol, delegando a los auxiliares todo el proceso, desde las adquisiciones
y aprovisionamientos correspondientes, recepción, almacenamiento y manipulación
correspondiente a la materia prima para la preparación establecida.
Control: Verificación de que toda la
materia prima este conforme a las requisiciones establecidas, en las
condiciones pertinentes y se le de la manipulación adecuada en todo el proceso
de desarrollo de dicho menú.
Con lo anterior queda demostrada la relación
del eje temático con la asignatura elegida para trabajar en la pasantía.
La idea central del proceso anterior
aplicado a la práctica empresarial, es enseñarles a los internos de la fundación
una manera práctica de dar un buen uso y manipulación a las materias primas que
les son donadas, esto a través de enseñanzas teóricas, didácticas y prácticas,
en base a los conocimientos adquiridos en mi carrera, los cuales son trasmitidos
a ellos de forma sencilla ya que por su condición física y mental se hace necesario hacerlo, aunque cabe
resaltar que en la práctica se abordaran otras asignaturas del eje temático de
niveles técnico profesional como lo son emprendimiento, organización en la producción
de alimentos y del nivel tecnológico la administración de recursos, pero el eje
principal se tratara con lo referente a al control de la materia prima y sus
proceso de manipulación, almacenamiento y trasformación en beneficio de la
misma fundación.
Biblografia
Hernández
Zambrano Alberto. (2010, julio 23). Administración
de compras e inventarios en almacenes de alimentos y bebidas. Recuperado de https://www.gestiopolis.com/administracion-compras-almacenes-alimentos-bebidas/
Recuperado de Material de estudio Control de Materias prima UMB VIRTUAL
Cotelco
(2007) Manual Buenas practicas de manufacturación (BPM) en hoteles Recuperado
de Material de estudio Control de Materias prima UMB VIRTUAL
Mendez Sastre M (2017 ) Manual de unidad
formativa Aprovisionamiento de materias primas en cocina (Madrid) Editorial CEP
S.L recuperado de https://ebookcentral-proquest-com.proxy.umb.edu.co/lib/biblioumbsp/reader.action?docID=5213979&query=cocina
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